人們都說(shuō)，陳年普洱茶是能喝的古董。
一餅普洱茶最大的價(jià)值不在于剛剛出生的那一刻，而在于后期的不斷陳化與升華。
阮殿蓉女士在《陳年普洱茶：時(shí)間的重量》一文中也說(shuō)道：
"陳年普洱是時(shí)間的醍醐，是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時(shí)光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。陳年普洱還是一種頓悟，是一種用時(shí)間去完成的修行，是茶禪一味最好的注釋。"
“越陳越香”作為普洱茶的標(biāo)簽之一，無(wú)論是剛?cè)氩栝T的茶小白，還是資深老茶客，對(duì)這一特征都是有所耳聞的。
就拿熟普來(lái)說(shuō)：
茶性較為燥熱，口感上或多或少的帶有些堆味、倉(cāng)味。
茶性由燥熱轉(zhuǎn)開始轉(zhuǎn)為溫潤(rùn)，并開始呈現(xiàn)出普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)特征：香氣濃郁，滋味醇和，甜度顯現(xiàn)。適合偏寒體質(zhì)日常飲用。
進(jìn)入了穩(wěn)定而遲緩的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，老少皆宜。從品飲屬性的角度來(lái)看，滋味更為醇厚，甜滑細(xì)膩。
許多老茶客認(rèn)為，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。
此時(shí)渥堆味已退卻，陳化的木質(zhì)香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。唯一美中不足得是，隨著年份的增加，熟普的醇香味會(huì)有所變淡。
但是普洱茶為何會(huì)有這樣的獨(dú)特魅力呢？
普洱茶葉中的主要化學(xué)成分為茶多酚、氨基酸、可溶性糖等，其貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是這些化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。
經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放后，茶多酚氧化，酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。湯色也由生普的黃綠或橙黃，向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度。
當(dāng)然，并非所有普洱茶都能“越陳越香”！
普洱茶的越陳越香除了時(shí)間的饋贈(zèng)，也需要天時(shí)、地利與人和。
在葡萄酒行業(yè)有“七分原料，三分工藝”之說(shuō)，而且非常看重“風(fēng)土”，也就是不同地域獨(dú)特的土壤，環(huán)境，氣候等，特別是對(duì)不同的葡萄原料做成什么樣的葡萄酒都有非常獨(dú)到的標(biāo)準(zhǔn)和選擇。
而普洱茶也一樣，好的普洱茶原料是普洱茶后期的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，特別是普洱生茶，品質(zhì)的絕大部分取決于原料。
不同的樹種在不同的土壤及氣候環(huán)境下所獲得的茶樹原料也有一定的差異，那么制成的茶品也就有了差異，即原料的產(chǎn)地、樹齡的大小、茶區(qū)環(huán)境、采摘時(shí)間都是決定普洱茶原料好壞的重要原因。
從采摘、初制、檢驗(yàn)、篩分、揀剔到壓制再到包裝，普洱茶生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要制茶人精工細(xì)作，而普洱茶的口感更是需要制茶人細(xì)致到近乎苛刻的地步，才能有一盞或甘甜清爽，或醇和濃郁的茶品。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶最終品質(zhì)的形成，抑或者說(shuō)普洱茶“越陳越香”魅力的體現(xiàn)的最后一段必經(jīng)之路。
即使原料、工藝都至臻完美，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間也達(dá)到理想狀態(tài)，但如果在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題的話，本該優(yōu)質(zhì)的普洱茶也只會(huì)在嘆息聲中被人們遺忘。
因此，每一款體現(xiàn)“越陳越香”特質(zhì)的普洱茶都必然原料優(yōu)質(zhì)、工藝精細(xì)、倉(cāng)儲(chǔ)良好。
